Обязанности:
- Разработка меню; анализ предложений других ресторанов, отслеживание новых тенденций и адаптация меню под условия рынка;
- Разработка блюд, подготовка технологических карт на все новинки совместно с бухгалтером-калькулятором;
- Планирование, контроль и организация технологического процесса производств;
- Взаимодействие с поставщиками (формирование заказа на продукты, контроль входящих цен, соблюдение продуктовой матрицы);
- Обеспечение контроля входящего сырья с целью повышения качества;
- Проработка блюд, обучения сотрудников работе по ТК на производствах;
- Проведение обучения и инструктажей (порядок технологических операций, сервировка, санитарный минимум);
- Управление заведующими производствами/шеф-поварами;
- Контроль выполнения санитарных правил и норм трудовой дисциплины;
- Контроль соблюдения стандартов приготовления и отдачи блюд;
- Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат;
- Работа с финансовыми показателями (ФОТ, статья с/с, списание, анализ структуры продаж кухни).
Требования:
- Опыт работы Шеф-поваром от 5-ти лет, Бренд-шефом или территориальным шефом сети общественного питания от 2-х лет.
- Наличие успешно реализованных проектов.
- Знание различных гастрономических направлений (Европейская, Итальянская, Японская кухня).
- Опыт руководящей работы на фабрике-кухни/пищевом производстве.
- Практические навыки работы на кухне.
- Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии, знание основ ХАССП.
- Умение создать команду и вести ее к намеченным целям.
Условия:
- Уровень дохода обсуждается при личной встрече.
- График работы 5/2, ненормированный, выходные воскресенье, понедельник.
- Четверг, пятница, суббота- ночной график. Вторник, среда- работа в офисе / операционная, разъездная работа по клубам.
- Оплачиваемый отпуск.
- Оформление по ТК РФ.
- Выплата заработной платы 2 раза в месяц.