Сыровар в ресторан "Сыроварня"

Проект "Сыроварня" — это ресторанный бренд, созданный под руководством известного российского ресторатора Аркадия Новикова. Основная концепция проекта — акцент на натуральных фермерских продуктах и блюдах с использованием свежего сыра, который готовится непосредственно в ресторане. В рамках этого проекта "Сыроварня" совмещает несколько направлений: ресторан, где подают блюда из сыра, и сырную лавку, где посетители могут приобрести свежие сыры и другие фермерские продукты.

Данный уникальный проект впервые открывается в Казахстане ресторанной группой "LiON Restaurants (ЛиОН Рестораны)" в городе Алматы, что станет важным этапом в развитии гастрономической культуры региона.

Обязанности:

• Подготовка сырья (молока, заквасок, ферментов, добавок).
• Контроль процессов пастеризации, свертывания, прессования и созревания.
• Соблюдение рецептур и технологий приготовления.
• Проведение дегустации и оценки готового продукта.
• Ведение записей о качестве сыров на разных стадиях.
• Поддержание чистоты на рабочем месте и в сыродельном цехе.
• Соблюдение требований HACCP, СанПиН.
• Контроль сроков годности и условий хранения сыров.
• Использование сыродельных котлов, формовочных станков, камер созревания.
• Очистка и обслуживание оборудования.

• Желателен опыт работы в сыроварне, молочном производстве или ресторане.
• Опыт работы с разными видами сыров (твердые, мягкие, с плесенью и т. д.) – плюс.
• Основы микробиологии, ферментации, созревания сыров.
• Понимание характеристик молока и заквасок.
• Навыки контроля кислотности, влажности и температуры.
• Внимательность к деталям, соблюдение технологии.
• Соблюдение гигиены и санитарных норм.
• Работа в цеху с разными температурами и влажностью.
• Поднятие и перемещение сырных головок, ведер с молоком.

• Сменный график (2/2);
• Корпоративное питание и развозка в черте города;
• Трудоустройство по ТК РК;
• Оплачиваемый отпуск и больничный;
• Дружный коллектив и комфортная рабочая атмосфера;
• Возможности профессионального роста;
• Рабочее место оснащено современным оборудованием и передовыми технологиями, обеспечивающими высокое качество и эффективность работы;
• Оплачиваемое обучение в г. Москва за счет компании.