Обязанности:
- разработка концепции меню;
- разработка новых блюд
- управление FC
- проработка и адаптация разработанных блюд на объем на базе фабрики кухни;
- управление производственными издержками;
- контроль качества входящего сырья;
- Составление технологических карт для производства выпускаемой продукции, контроль сырьевой себестоимости, подготовка блюд к запуску с учетом технологических особенностей производства, необходимых сроков годности
- обучение персонала кухни;
- обеспечение пищевой безопасности;
- Анализ инвентаризаций и разработка плана минимизации затрат
- Контроль и согласование норм фонда оплаты труда сотрудников
- Опыт работы бренд-шефом от 3 лет (работа на пищевых предприятиях и фабриках кухни будет преимуществом) желательно в японской/паназиатской кухне
- Знание нормативной технической и технологической документации, основ организации производства, техники безопасности, производственной санитарии, знание основ HACCP;
- Способность работы в режиме многозадачности
- Опыт запуска пищевых предприятий с 0
- Готовность к релокации в Калужскую область
- График работы 5/2, трудоустройство по ТК РФ
- Релокационный пакет обговаривается с каждым кандидатом индивидуально
- Достойный уровень оплаты труда