Технолог пищевого производства

1. При необходимости разработка и внедрение рецептур:
- Разрабатывать новые рецепты блюд, соответствующие требованиям кошерности и питательности для детского и коммерческого питания.
- Вносить изменения в существующие рецептуры для улучшения вкусовых качеств, повышения питательной ценности и снижения себестоимости.
- Контролировать соблюдение технологических карт и рецептур на производстве.
2. Контроль технологического процесса:
- Осуществлять постоянный мониторинг производственных процессов, чтобы гарантировать соблюдение всех стандартов качества и кошерности в технологиях приготовления блюд.
- При необходимости участвовать в разработке, осуществлять внедрении системы ХАССП, контролировать её выполнение.
- Проводить регулярные проверки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на соответствие установленным нормам.
3. Соблюдение законодательства и нормативных актов:
- Следить за изменениями в законодательстве и стандартах, касающихся производства детского питания и кошерных продуктов.
- Обеспечивать соблюдение всех санитарных норм и правил охраны труда на предприятии.
4. Контроль приготовления блюд:
- Обеспечение соблюдения технологических процессов при приготовлении блюд.
- Проведение регулярных проверок качества и вкусовых характеристик готовой продукции.
- Взаимодействие с поварами и кухонным персоналом для решения возникающих вопросов в процессе приготовления.
5. Оптимизация работы производства, уменьшение потерь:
- Анализ производственных процессов с целью выявления узких мест и источников потерь.
- Разработка и внедрение мероприятий по оптимизации технологических процессов.
- Мониторинг и анализ производительности оборудования и персонала.
6. Контроль за соблюдением товарного соседства, маркировки в холодильных камерах:
- Организация правильного хранения продуктов в холодильных и морозильных камерах с учетом товарного соседства.
- Обеспечение актуальности и корректности маркировки продуктов для предотвращения порчи и несоответствия.
7. Контроль бракеражных образцов, ведение чек листа по бракеражу готовой продукции:
- Проведение регулярного контроля бракеражных образцов готовой продукции.
- Ведение документации по бракеражу, включая чек-листы и отчеты о проведенных проверках.

8. Создание тех. условий и инструкций:
- Разработка и актуализация технических условий (ТУ) на производство блюд.
- Составление и внедрение инструкций по выполнению технологических процессов.
9. Контроль, корректировка, проработка, внесение технологии приготовления блюд в технологические карты:
- Регулярная проверка технологических карт на актуальность и соответствие действующим стандартам.
- Внесение изменений и корректировок в технологические карты в зависимости от изменений в рецептурах или процессах.
- Обеспечение доступности технологических карт для поваров.
10. Обучение персонала навыкам и технологии приготовления блюд:
- Проведение обучения для сотрудников по новым технологиям и рецептам.
11. Входной контроль сырья:
- Проведение анализа и проверки качества входящего сырья перед его использованием в производстве.
12. Контроль продукции на сроки годности:
- Организация регулярного мониторинга сроков годности готовой продукции и сырья.
- Ведение учета и документации по срокам хранения и реализации продукции.
- Предотвращение использования просроченных продуктов и контроль за утилизацией

• - Высшее образование в области пищевой промышленности,
  технологии производства продуктов питания или смежных
  областях.
  - Опыт работы технологом на пищевом производстве от 3 лет.
  Наличие опыта работы с продуктами питания для детей и/или
  кошерными продуктами будет преимуществом.
  - Знания технологий производства продуктов питания.
  - Понимание принципов кошерности и требований кашрута
  (еврейских законов о питании). Умение работать с технологом
  узкой специализации.
  - Навыки разработки новых рецептов и корректировки
  существующих.
  - Умение работать с нормативной документацией (СанПиН,
  ГОСТы, ТУ и др.).
  - Владение современными методами контроля качества и
  управления производственными процессами.
  - Знание санитарных норм и правил безопасности на пищевом
  производстве.
  - Ответственность и внимательность к деталям.
  - Коммуникабельность и умение работать в команде.
  - Организаторские способности.

• График работы 5/2 с 09:00 до 18:00
• Питание
• Парковка
• Оформление по ТК РФ.