Обязанности:
- Планирование и организация технологического процесса по приготовлению блюд, контроль составления меню всех ресторанов, введение новых блюд, на основе
изучения потребительского спроса - Участие в подборе вверенного управленческого персонала (шеф-повара и их
заместители) - Составление штатного расписания
- Проведение инструктажей по технологии приготовления блюд, организация обучения
персонала новым технологиям, рецептурам и другим производственным вопросам - Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени
- Контроль качества
- Контроль FoodCost
- Контроль за технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением
работниками санитарных требований и правил личной гигиены - Разработка общей концепции меню
- Контроль и разбор инвентаризации
- Участие в подборе поставщиков, взаимодействии и работа с ними
- Контролировать соблюдение работниками подразделения правил и норм охраны труда и
техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка - Согласование и подписание технологических и калькуляционных карт
- Участие в разработке концепции ресторана
- Обзор и работа с ABC анализом
- Участие в гастрономических фестивалях и конкурсах
- PR-активность: интервью, статьи, социальные сети
- Поддержание узнаваемости бренда и его ценностей
- Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром минимум 5 лет и имеет в подчинении
несколько ресторанов или точек. - Опыт работы в сетевых проектах или международных ресторанах в разных направлениях кухни, обязательно включая паназию.
- Профильное кулинарное образование.
- Дополнительное обучение или мастерклассы у известных шефов будет преимуществом.
- Владение английским языком (уровень B2 и выше), свободное ведение деловой
коммуникации.
- Обсуждаются в индивидуальном порядке