Повар технолог

Вакансия: Повар-технолог (японская кухня) в Go Sushi

Задачи и обязанности:

1. Разработка и поддержка технологических карт:

   • Создание, обновление и контроль за соблюдением рецептур и норм закладки ингредиентов.
   • Оптимизация производственных процессов (правила заготовки, нарезки, варки риса и т. п.).

   • Суши:

     • Единые стандарты приготовления риса (количество воды, время варки, пропорции уксуса и специй).
     • Точные нормы закладки рыбы, овощей, соусов и других ингредиентов для каждого вида суши и роллов.
     • Детализированные инструкции по сборке и подаче, включая варианты классических и запечённых роллов.

   • Контроль качества и свежести ингредиентов:

     • Проверка поставляемой рыбы, морепродуктов, нори и других продуктов на предмет соответствия стандартам качества.
     • Соблюдение требований санитарии и сроков годности (рыба – один из самых чувствительных продуктов).

   • Обучение и унификация процесса:

     • Обучение поваров и сушистов правильной технике нарезки, варки, заправки риса и сворачивания роллов.
     • Проведение дегустаций, оценка вкуса и внешнего вида блюд.

   • Пицца:

     • Разработка базового рецепта (пропорции муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла) и времени брожения.
     • Подбор оптимальной толщины теста, формовки и температуры выпекания.

   • Технологические карты начинок:

     • Стандарты раскладки ингредиентов (соусы, сыр, мясо, овощи и т. п.).
     • Объём начинки, чтобы каждая пицца имела одинаковый вкус и внешний вид.

   • Контроль выпечки:

     • Температура духовки/печи (как правило, 220–250°C для большинства видов пиццы).
     • Время приготовления, чтобы избежать пересушки или недопекания.

   • Обучение персонала:

     • Как правильно замешивать тесто, формовать его вручную или с помощью оборудования.

     • Чикен (куриные блюда)

     • Единые рецептуры маринадов:

       • Определение стандартных пропорций специй, соли, сахара, масла и других компонентов для маринования.
       • Время маринования в зависимости от типа куриных заготовок (филе, бедро, крылышки и т. д.).

     • Технологические карты приготовления:

       • Для жарки во фритюре, на гриле или выпекания в духовке – чётко задать температуру и продолжительность приготовления.
       • Стандартизировать панировку (если используется) и соотношение кляра/сухих смесей.

     • Контроль качества и безопасности:

       • Проверка правильного хранения и разморозки курицы.
       • Соблюдение норм термической обработки, чтобы готовое мясо было безопасным и сочным.

     • Обучение команды:

       • Основы обращения с сырой курицей (отдельный инвентарь, строгая гигиена).
       • Проверка степени готовности блюда (использование термометра, органолептические методы).

2. Стандартизация и контроль качества:

   • Внедрение единых стандартов приготовления блюд японской кухни (суши, роллы, сашими и т. д.).
   • Регулярный аудит качества: дегустации, проверка свежести сырья, соблюдение санитарных норм.

3. Обучение персонала:

   • Организация обучения и стажировок для новых сотрудников (поваров и сушистов).
   • Проведение внутренних тренингов, мастер-классов по улучшению техники и навыков готовки.
   • Оценка знаний и навыков команды, выдача рекомендаций по повышению квалификации.

4. Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм (HACCP и пр.):

   • Участие в разработке и поддержке системы безопасности пищевого производства.
   • Проверка чистоты и порядка на рабочих местах, контроль хранения сырья и готовых блюд.

5. Управление складом и закупками:

   • Формирование заявок на закупку сырья и контроль остатков.
   • Взаимодействие с поставщиками, участие в выборе поставщиков и отборе продуктов.
   • Контроль соблюдения сроков годности и ротации товаров.

6. Оптимизация затрат и повышение эффективности:

   • Анализ себестоимости блюд, предложение мер по снижению расходов.
   • Рациональное планирование производственного процесса и расстановки персонала.
   • Разработка и внедрение предложений по улучшению производительности.

Требования к кандидату:

1. Опыт работы в японской кухне: от 3 лет на должности повара-технолога, шеф-повара, бренд-шефа или аналогичной позиции.
2. Профильное образование: среднее специальное или высшее (повар-технолог, технолог общественного питания и т. д.).
3. Знание специфики японской кухни: работа с рыбой, морепродуктами, рисом, нори, соусами и т. п.
4. Управленческие навыки: опыт руководства командой, умение организовывать работу других поваров.
5. Владение стандартами HACCP или аналогичными системами пищевой безопасности.
6. Коммуникабельность и умение обучать персонал: способность грамотно доносить информацию, решать рабочие задачи и конфликты.
7. Ответственность, аккуратность, ориентация на результат.

Условия работы:

• График: 5/2 (полная рабочая неделя, выходные – суббота и воскресенье)
• Заработная плата: от 500 000 до 700 000 тенге в месяц (обсуждается по результатам собеседования и оценки квалификации)
• Локация: Имеется 3 точки Go Sushi в городе. Личный транспорт приветствуется

Мы предлагаем:

• Конкурентную заработную плату (500 000–700 000 тенге/мес) с возможностью дальнейшего роста.
• Официальное оформление в динамично развивающейся компании Go Sushi.
• Комфортные условия работы, современное оборудование и качественные материалы.
• Возможность влиять на развитие сети, предлагать и внедрять собственные идеи по улучшению кухни.
• Дружный коллектив, открытость к инновациям и профессиональному росту.

Если вы профессионал в области японской кухни и готовы выводить стандарты на новый уровень, будем рады видеть вас в команде Go Sushi! Присылайте резюме и краткое описание вашего опыта и мы обязательно свяжемся с вами.