
Ramada by Wyndham Rostov on Don Hotel and SPA
Шеф-повар
- Контроль качества
- Общественное питание
- Работа в команде
- Организаторские навыки
- Управление персоналом
- Деловое общение
- Обучение персонала
- Технологические карты
- Санпин
- Умение работать в условиях многозадачности
- принимать решения и за их результаты отвечать самостоятельно
- планировать и оптимально организовать рабочий процесс
- Точность и внимательность к деталям
- Ориентация на результат
Обязанности:
-
Руководство кухней ресторана, нацеленное на приготовление разнообразных, высококачественных и востребованных блюд.
-
Руководство подбором сотрудников для кухни ресторана.
-
Обеспечение эффективной работы команды подчиненных поваров и работников, занятых на кухне.
-
Отслеживание необходимого уровня запасов продуктов, приправ, других требуемых ингредиентов и подача заявок на их необходимое пополнение.
-
Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования.
-
Контроль качества продуктов, приправ, других ингредиентов, закупаемых для нужд кухни.
-
Контроль качества приготовленных блюд.
-
Внедрение процедур по совершенствованию трудовой деятельности в рамках своей компетенции.
-
Мониторинг соблюдения санитарно-гигиенических норм на кухне.
-
Руководство процессом составления меню ресторана, с учетом требований, предъявляемых его управляющим.
-
Обеспечение приготовления необходимых блюд для торжественных и праздничных мероприятий.
-
Рассмотрение пожеланий руководства и клиентов по включению в меню дополнительных блюд.
-
Обучение поваров приемам приготовления блюд.
-
Оценка качества работы подчиненных.
-
Взаимодействие с руководством и другими лицами по вопросам, относящимся к приготовлению пищи.
1. Должен иметь высшее или среднее профессиональное образование.
2. Знать основы организации производства в целом.
3. Быть способным организовать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров.
4. Уметь пользоваться сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья.
5. Знание методики разработки рецептур на новые и фирменные блюда, обладать навыками по разработке стандартов предприятия, технических условий и составление технологических карт.
6. Знать основные положения по сертификации услуг общественного питания, ГОСТы, ОСТы, ТУ и др.
7. Знать последовательность технологического процесса, режимы и способ обработки сырья и полуфабрикатов.
8. Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения.
9. Знать профессиональную терминологию в необходимом объеме.
10. Знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов.
11. Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг.
12. Осуществлять постоянный контроль за соблюдением технологических режимов и рецептур блюд за соблюдением персоналом санитарных требований и правил личной гигиены.
13. Уметь работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления инициативы и активности у подчиненных, воспитывать деловые качества. Осваивать и использовать новые методы в работе, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями. Осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.
Условия:
1. Работа в сетевом отеле Ramada by Wyndham.
2. Официальное трудоустройство.
3. Стабильные выплаты з/п дважды в месяц.
4. Бесплатное питание.