Контроль качества блюд
— Проверка соответствия стандартам подачи, вкуса и качества.
— Дегустации, корректировка рецептур при необходимости.
Управление кухонной командой
— Распределение задач между поварами.
— Обучение, мотивация и контроль работы персонала.
— Составление графиков и участие в подборе сотрудников.
Закупки и работа с поставщиками
— Выбор качественных ингредиентов, сотрудничество с проверенными поставщиками.
— Контроль запасов и минимизация потерь.
Соблюдение санитарных норм
— Контроль за чистотой кухни и соблюдением всех санитарно-гигиенических требований.
— Обеспечение безопасности пищевой продукции.
Финансовая ответственность
— Учет себестоимости блюд, оптимизация затрат.
— Работа в рамках бюджета, участие в ценообразовании.
Требования:1. Опыт работы
— Опыт на позиции шеф-повара от 3–5 лет, желательно в ресторанах европейской кухни высокого уровня.
— Подтвержденные навыки управления кухонной командой.
2. Профильное образование
— Среднее специальное или высшее кулинарное образование.
— Дополнительные курсы или стажировки (особенно в Европе) — плюс.
3. Знание европейской кухни
— Глубокое понимание классических и современных техник приготовления блюд.
— Знание традиций и гастрономических особенностей различных стран Европы.
4. Лидерские качества
— Способность организовать работу команды, вдохновлять и обучать поваров.
— Стрессоустойчивость и умение принимать решения в динамичной среде.
5. Творческий подход
— Креативность в создании меню, подаче блюд и сочетании вкусов.
— Чувство стиля и современного тренда в гастрономии.
6. Знание санитарных норм
— Отличное знание и соблюдение всех норм HACCP и стандартов пищевой безопасности.
7. Управленческие навыки
— Умение контролировать закупки, вести отчетность, планировать бюджет.
— Навыки работы с поставщиками и оптимизации издержек.
8. Коммуникабельность
— Умение работать в команде и находить общий язык с персоналом и администрацией.
— Готовность взаимодействовать с гостями при необходимости.