Знание технологии приготовления блюд, требований СанПиН, ХАССП
Умение определять качество продуктов, умение рассчитать их количество для приготовления блюд, умение составлять меню, знать требование к оборудованию на кухне и требования к качеству готовых блюд.
Уверенный пользователь ПК, Знание 1-С, iiko.
-ведение первичной документации;
-контроль за производственными запасами, инвентаризация, работа с поставщиками, контроль цен на товары;
-Разработка меню и расчет его себестоимости.
-Разработка технологических карт.
-Внесение данных ТТК и калькуляционных карт в базы 1С на основании актов проработок или сборников рецептур.
-Контроль норм закладок сырья и норм отходов.
-Контроль правильности оформления описания технологии приготовления блюд.
-Анализ ТТК и КК имеющихся в производстве.
-Контроль взаимозаменяемости сырья.
-Анализ сличительных ведомостей по показателю пересортица сырья.
-Выборочный контроль из отчета по расходу ингредиентов на предприятиях питания.