Начальник цеха холодных блюд и раскладки

Начальник цеха:

- осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения;

- составляет заявки на необходимые полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со складов, контролирует ассортимент;

- осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

- осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу;

- осуществляет печать этикетки и правильность маркировки продукта;

- организует бракераж готовой пищи для передачи технологу;

- проводит инструктажи;

Начальник цеха должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них;

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

• современное, высокотехнологичное оборудование, возможность прохождения обучения и повышения квалификации на предприятии;

• скидки на продукцию собственного производства;
• корпоративные мероприятия;
• социальное обеспечение.