Технолог сырного производства

• Организация и руководство технологическим и производственным процессом изготовления сыра (Моцарелла для Пиццы)
• Анализ рисков, выявление КТ и ККТ, установление точек контроля
• Анализ претензий и рекламаций, выявление и устранение корневых причин, разработка и внедрение корректирующих действий
• Учет поступающего сырья
• Сортировка сырья по качеству и определение его пригодности для выработки на основе лабораторных анализов и органолептических показателей
• Расчет по содержанию жира и белка
• Разработка, внедрение и управление технологическими процессами в производстве
• Разработка и написание технологических карт и инструкций
• Разработка новых рецептур и продуктов
• Разработка , внедрение и соблюдение мероприятий по обеспечению Качества входного сырья и выпускаемой продукции
• Контроль соблюдения стандартов Качества и санитарного состояния на производстве
• Контроль технологической документации, анализ продукции на брак, разработка мер и обеспечение корректирующих действий по предотвращению данных рисков
• Расчет норм затрат сырья и вспомогательного материала, работа по выявлению и освоению технических новинок, передового опыта, способствующего улучшению технологии и росту производительности труда
• Контроль и управление технологическими и производственными процессами по выработке продукции, разработка и утверждение спецификаций и рецептур
• Проведение контрольных выработок по расходу сырья и упаковочного материала
• Составление норм расхода на готовую продукцию, основные и вспомогательные материалы
• Проведение экспериментальных выработок
• Контроль качества готового продукта, разработка технологических инструкций, СТО, ТУ и ТИ, оформление деклараций на выпускаемую продукцию
• Разработка мероприятий и технологических инструкций, приводящих к снижению рисков по Пищевой безопасности
• Разработка производственных программ обучения и аттестации сотрудников

• Высшее образование (технология молока и молочных продуктов), опыт по производству мягких сыров типа Pasta Filata обязателен
• Знание технологии производства сыров типа Pasta Filata, плавленых сыров и сырных продуктов, а так же организации технологических процессов
• Знание актуального регулирующего законодательства и требований к пищевому производству ГОСТ, ТУ, ТИ, СТО, СанПин
• Знание международных систем FSSC, ISO, HACCP, GMP, Product Integrity
• Умение проводить оценку качества готовой продукции, выявлять отклонения, определять причины и мероприятия для предотвращения производственного брака
• Знание и навыки работы с технологическим оборудованием
• Навыки декларирования продукции, подготовки и сдачи проб продукции по программе производственного контроля
• Опыт проведения ежедневных аудитов пищевого производства, реализации корректирующих мероприятий
• Опыт проведения технологических проработок сырья и оформления нормативной и технологической документации
• Опыт проведения производственного обучения и аттестации персонала
• Опыт сертификации производства и продукции пищевого предприятия
• Опыт работы с контролирующими (надзорными) органами

Условия:

• Оформление по ТК РФ