Операционный шеф‑повар сети ресторанов (Executive Chef, премиум)

В связи с активным ростом и развитием компании мы ищем в свою команду главного операционного шеф-повара, который умеет выстраивать систему и создавать единые стандарты сети премиальных мясных ресторанов; профессионала, отвечающего не только за эстетику и вкус блюд, но и за экономику кухни.

Обязанности:

• Взаимодействие с бренд-шефом: получение новых блюд (рецептура, подача) и адаптация их под операционные процессы сети

• Расчёт себестоимости, оптимизация ингредиентов без потери качества, составление ТТК

• Организация и контроль ввода новых блюд в меню всех ресторанов сети

• Обучение шеф-поваров и команд на местах технологии приготовления и стандартам подачи

• Обеспечение единых стандартов вкуса, качества и визуального исполнения блюд во всех ресторанах

• Проведение внутренних аудитов кухонь, дегустаций, ревизий качества

• Контроль фуд-коста и себестоимости по сети

• Работа с технологическим оборудованием, внедрение новых решений

• Ведение документации: технологические карты, процессы, чек-листы

• Соблюдение санитарных норм, ХАССП, контроль хранения и обработки продуктов

Требования:

• Опыт работы операционным или административным шефом, executive chef-ом в ресторанной сети от 3 лет

• Уверенные знания технологии приготовления блюд и проработки рецептур

• Навыки расчета себестоимости, фуд-коста, опыт оптимизации без потери качества

• Опыт создания и внедрения ТТК

• Практический опыт обучения поваров, проведения калибровок, дегустаций, стандартных проверок

• Отличное понимание принципов премиального сервиса и высоких стандартов кухни

• Владение Excel, знание iiko или аналогичных систем

• Структурность, высокая дисциплина, внимание к деталям, инициативность

Условия:

• Работа в стабильной и растущей ресторанной сети премиум-сегмента

• Влияние на ключевые операционные процессы и качество кухни во всей компании

• Поддержка со стороны бренд-шефа и собственников: возможность внедрять свои идеи и совершенствовать процессы

• Заработная плата обсуждается с успешным кандидатом

• Оформление по ТК РФ

• График работы: 5/2, командировки в Москву

Если вы умеете масштабировать вкус, выстраивать операционную стабильность кухни и вдохновлять команду — мы будем рады вашему отклику!