КОФЕФЕСТ
Шеф подразделения кулинария фабрики кухни
- Руководство коллективом
- Контроль качества готовой продукции
- Управление производством
- Работа с поставщиками
- Разработка нового продукта
- Производственный контроль
- Проведение инвентаризаций
- Внутренний контроль
- Обучение персонала
- Технологические карты
- Контроль качества
- Управление командой
- Общественное питание
- Управление качеством
- Умение работать в коллективе
- Управление производственным персоналом
- Производственное планирование
- Контроль сроков годности
- Управленческие навыки
- Организаторские навыки
- Технический контроль производства
- Составление технологических карт
- Способность обучать других
- Организация производства
- Технологии производства блюд
- Санпин
Стабильный и развивающийся проект - Фабрика кухни с собственной розницей. Три направления: кулинарное, пекарское, кондитерское. Рассматриваем в команду кандидатов на позицию Руководитель кулинарного производства
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищевого производства - направление кулинарии: обеспечение выполнения производственных задач качественно и в полном объеме, проведение работ по совершенствованию предприятия, организация текущего производственного планирования, в т.ч. учет по цехам п\ф и сырья, инвентаризации, разработка новых блюд и внедрение новых технологий, оптимизация технологических процессов, составление ТТК, актов проработки, верификация входного сырья, контроль поточности, работа с бухгалтером калькулятором и закупщиком
- Разработка и внедрение в производство новых блюд: салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры;
- Верификация входного сырья;
- Контроль над работой поварского состава; выборочное самостоятельное приготовление блюд, тренинги, развитие поварского персонала;
- Контроль качества готовых блюд, контроль упаковочного процесса;
- Составление технологических карт и проверка процесса технологии на объеме;
- Расчёт калорийности и себестоимости с бухгалтером калькулятором iiko
- Контроль соблюдение санитарно-гигиенических требований; критических точек контроля;
- Контроль качества готовой продукции, бракераж;
- Ведение претензионной работы с поставщиками, составление актов на возврат сырья;
- Работа по увеличению сроков годности готовой продукции.
- Разработка новой ассортиментной политики, на основе современных концепций для кулинарного производства.
- учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ, составление Штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фоткоста, снижение Фоткоста (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота.
- Участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтиринг и т.п.
Условия:- м. Нагорная шаговая доступность
- Оформление по ТК, 5\2, стабильный график.
- Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.