Шеф-повар (консалтинг)

Мы в поиске шеф-повара для оказания консалтинговых услуг в корпоративный ресторан на закрытой живописной территории в г. Пушкин.

Обязанности:

- Составление основного меню, бизнес ланчей, сезонного меню;

- Составление и корректировки по банкетному и фуршетному меню;

- Снижение себестоимости блюд, оптимизация меню;

- Составление ТТК и Калькуляций;

- Отработка новинок с поварами, обучение новых поваров (ввод в должность);

- Контроль и оптимизация списаний;

- Поиск поставщиков, контроль поставщиков (качество продуктов).

Требования:

- Высшее или среднее специальное кулинарное образование;

- Опыт работы: От 5 лет на кухне, из них не менее 2 лет на позиции Шеф-повара в схожем по концепции заведении;

- Глубокое знание европейской кухни;

- Опыт разработки меню и расчета ТТК;

- Знание принципов сезонности и работы с локальными продуктами;

- Понимание системы контроля качества и безопасности пищи (HACCP);

- Навыки управления себестоимостью (фудкост), закупками, логистикой;

- Умение работать с необходимым оборудованием;

- Знание ПК (Excel, Word, специализированные программы для общепита, например,IIKO);

- Лидерские качества, умение управлять командой и видеть на 2 шага вперед, стрессоустойчивость, работа в режиме многозадачности, креативность и внимательность к деталям, коммуникабельность (взаимодействие с обслуживающим персоналом, гостями, управляющим).

Условия:

- Частичная занятость, удаленный формат работы (выезд в ресторан 2-3 раза в месяц);

- Испытательный срок: 3 месяца;

- Оплата труда: от 100 000 руб., конкретные цифры обсуждаются по итогам собеседования;

- Адрес ресторана г. Пушкин ш. Старогатчинское;

- Оформление по ГПХ или самозанятость;

- Работа в команде единомышленников;

- Развозка от ж/д Царское село;

- Перерывы на свежем воздухе – возможность отдыхать в окружении природы.

ФОРМАТ ЗАВЕДЕНИЯ

Корпоративный ресторан на закрытой территории.

1. Кухня: Европейская, не дорогие, простые и понятные блюда с красивой подачей.

2. Сотрудники завода

* Уровень дохода: Средний

* Интересы: футбол, спорт, рыбалка, новые инженерные и технические разработки

3. Основное ценностное предложение (УТП): домашняя кухня

4. Средний чек (целевой на 1 человека):

* Обед: 600 руб.

* Ужин: 500 руб.

5. Разработка основного меню, бизнес ланчи, перекусы с собой.

6. Разработка фуршетного и банкетного меню

7. Работа 2 повара в смене с 07:00 до 20:00