Бренд-шеф в ресторанный холдинг (Аэропорт г. Минеральные Воды)

В связи с развитием бизнеса за счет открытия новых франчайзинговых точек и собственных ресторанов, приглашаем Бренд-шефа (зона ответственности- новый аэропорт г. Минеральные воды)

Обязанности:

• Ежемесячный анализ продаж меню, проверка food cost;

• Предложения по оптимизации и улучшению меню;

• Проверка работы кухни по ТТК и соблюдения закладок;

• Сверка ТТК кухни с базой Store-House;

• Контроль соблюдения стандартов компании и внешнего вида блюд;

• Замещения шеф поваров при их отсутствии и производственной необходимости;

• Подбор и собеседования Шеф поваров, су шефов, поваров;

• Контроль складских остатков кухни и оптимизация их;

• Контроль заказа продуктов;

• Контроль качества продуктов поступивших на объекты;

• Проведении инвентаризации;

• Разбор инвентаризаций;

• Полное участия в открытия новых ресторанов, баров;

• Контроль своевременного ремонта и обслуживания технологического оборудования.

• Опыт работы шеф поваром/бренд шефом не менее 3 лет в сетевых проектах.
• Знание exсel обязательно
• Опыт разработки и постановки основного и сезонного меню;
• Умение составлять и «читать» ТТК и калькуляционные карты;
• Знание нормативных и технических документов на сырье и материалы, знание трендов современной кухни, знание методик разработки блюд, технологии производства;
• Уверенный пользователь MS Office;
• Способность работать в режиме многозадачности

• Оформление в полном соответствии с ТК РФ;
• Заработная плата от 200 000 руб. (Оклад- 200 000 руб.+ 40 000 руб. при выполнении плана)
• Компенсация оплаты жилья при релокации в Минеральные Воды
• Испытательный срок 3 месяца;
• График 5/2 с 09-00 до 20-00;
• Место работы – аэропорт Минеральные Воды
• Корпоративное питание