Миссия проекта: передать экспертизу штатному технологу и внедрить рабочие решения так, чтобы команда могла самостоятельно поддерживать и масштабировать увеличенные сроки годности.
Обязанности:
- Увеличить сроки годности по категориям за счёт комбинации «барьеров» (рецептура, добавки, обработка, упаковка, холодовая цепь),
- Обучить технолога компании конкретным методам и инструментам и зафиксировать это в стандартах.
Обеспечить соответствие нормативам и экономическую эффективность. Этапы: - 1) Диагностика и план (1–2 нед);
- 2) Пилоты и настройки (3–6 нед);
- 3) Валидация shelf-life (7–10 нед);
- 4) Внедрение, обучение и сдача готовой документации (11–12 нед).
- Аудит текущих процессов: рецептуры, тепловые режимы, охлаждение, ГМС, герметичность, логистика/температурная цепь.
- Стратегия продления СГ: подбор барьерных технологий (pH, aw, соли органических кислот, антиоксиданты, натуральные экстракты), оптимизация ГМС (CO₂/N₂/O₂), режимы пастеризации/охлаждения.
- Подбор и валидация добавок по категориям (в т. ч. сорбат и альтернативы): диапазоны дозировок, совместимость, влияние на органолептику.
- План и проведение испытаний срока годности: дизайн, отбор проб, микробиология/органолептика/физико-химия, статистика, протоколы.
- Обучение технолога компании: пошаговые инструкции, чек-листы контроля дозирования, тренинг по настройке pH/aw и MAP, коучинг до самостоятельности.
- Взаимодействие с поставщиками добавок и упаковки: бриф, выбор альтернатив, тесты.
- Отчётность: результаты испытаний, рекомендации, финальные регламенты.
- Доставляемые документы (по окончании проекта)
SOP/регламенты по добавкам и ГМС для каждой категории (PDF + исходники). - Матрица барьеров (рецептура/обработка/упаковка/логистика) с целевыми pH/aw и допусками.
- Карты технологических процессов с критическими контрольными точками (CCP).
- Шаблоны протоколов shelf-life испытаний и отчётов.
- Обучающие материалы (презентации, памятки), чек-листы внедрения.
- План поддерживающего контроля (частота проверок, метрики)
- Инициировать и проводить пилоты; предлагать добавки/режимы.Утверждение финальных дозировок, смена рецептур и маркировки.
- Высшее профильное: технология пищевых производств/микробиология/биотехнология. 3–5+ лет опыта на фабрике-кухне, в RTE/RTC продуктах, салатных и гастрономических цехах, напитках.
- Знание систем консервирования: соли органических кислот (сорбат и др.), антиоксиданты, регуляторы кислотности, натуральные экстракты; влияние на pH, aw и органолептику.
- Опыт постановки shelf-life испытаний и взаимодействия с аккредитованными лабораториями.
- Навыки обучения персонала, разработки инструкций, управления изменениями.
Важно!
-Формат: on-site/онлайн сессии, коучинг 1-на-1 технолога, воркшопы для смен.
- Формат сотрудничества — проектный консультант, без оформления в штат.