Асель Белдиярова
Шеф-повар
600 000 - 700 000 KZT
- Общественное питание
- Контроль качества
- Умение планировать
- Контроль сроков годности
- Учет остатков
- Умение работать в коллективе
Обязанности:
- Разработка и обновление меню, спецпредложения и сезонные позиции
- Ведение техкарт и калькуляций, контроль фудкоста и выхода блюд
- Организация кухонных процессов: подготовка, заготовки, чек-листы, скорость выдачи
- Контроль качества и подачи, дегустации, стандарты сервиса на кухне
- Планирование смен и распределение задач поваров/заготовщиков/мойки
- Обучение и адаптация персонала, разбор ошибок, брифинги перед сменой
- Заказ сырья и приёмка товара сроки годности
- Санитария и безопасность: температурные листы, чистота зон/инвентаря
- Контроль оборудования: исправность, заявки на ремонт, соблюдение ТБ
- Оптимизация себестоимости: порционирование, переработка, минимизация потерь
- Взаимодействие с залом/менеджером по таймингу и приоритетам в пике
- Отчёт по смене: стоп-лист, потери, продажи хитов, задачи на завтра
- Опыт работы шеф-поваром/су-шефом от 1 года (желательно в ресторане с высокой проходимостью)
- Знание техкарт, калькуляций, фудкоста, товарного учёта
- Организация кухни и управление командой 6–15 человек
- Знание санитарных норм и ТБ, ведение журналов и температурных карт
- Навыки планирования закупок
- Работа под нагрузкой: скорость, дисциплина, стрессоустойчивость
- Коммуникабельность: взаимодействие с менеджером, баром, залом
- Готовность к вечерним/ночным сменам и выходным
- Аккуратность, чистоплотность, вкус и внимание к деталям
- Медкнижка (при необходимости) и базовые навыки предотвращения аллергенных рисков
- График: 6/1 или 5/1
- Оплата: оклад + бонусы
- Испытательный срок: 1–2 месяца
- Питание на смене
- Участие в разработке меню
- Компенсация такси при позднем закрытии (если требуется)
- Доступ к техкартам и внутренним стандартам