Организация и контроль работы кухни: распределение задач между поварами, контроль за подготовкой смен, управление сменным графиком.
• Обеспечение качества блюд: соблюдение рецептур, стандартов по вкусу, внешнему виду и подаче.
• Специфика по японке и европейке, азии: контроль за технологией приготовления суши-роллов, хранения рыбы, обработки риса; за качеством теста, соусов, выпечки пиццы, правильностью запекания и подачи.
• Контроль санитарных норм и правил пищевой безопасности (чистота, хранение, температурный режим, гигиена персонала).
• Контроль закупок, запасов и расхода продуктов, оценка необходимости закупок с учётом меню и объёмов.
• Обучение и наставничество персонала: новых сотрудников, помощников повара, контроль за выполнением ими требований.
• Соблюдение технологических карт и контроль себестоимости блюд, минимизация потерь.
• Мониторинг оборудования: обеспечение исправности, правильности использования, своевременный ремонт или замена.
• Ведение отчётности: отчёты по расходу, выработке, количеству брака/отходов. • Замещение шеф-повара при его отсутствии или помощь ему в управленческих задачах.
Требования
• Опыт работы поваром, желательно на кухнях с суши / пиццей.
• Знание технологий приготовления роллов, суши, пиццы: теста, соусов, ингредиентов, температура, время.
• Умение управлять командой, распределять задачи, поддерживать дисциплину. • Знание санитарно-гигиенических норм и стандартов безопасности продуктов. • Ответственность, аккуратность, умение работать в режиме многозадачности. • Навыки организации рабочего процесса, планирования, контроля качества и себестоимости.
• Готовность работать в графике, включающем вечерние смены и возможные выходные.
Условия
• Конкурентная заработная плата / по итогам собеседования.
• Питание на рабочем месте / скидки.
• Возможность профессионального роста и обучения.
• Работа в дружной команде, в заведение с высокими стандартами.
Звоните, Пишите!