Руководитель службы питания

Обязанности:

• организация питания по системе «раздачи», участие в составлении меню

• управление персоналом: постановка задач, контроль, адаптация, обучение

• контроль качества приготовления и готовых блюд

• управление и контроль финансовой деятельности столовой, анализ food cost (оценка себестоимости), ценовой политики, ассортимента

• Калькуляция блюд;

• поддержание бесперебойной операционной деятельности службы питания на вверенном объекте (в отеле): инвентаризация, отчётность производственной деятельности, соблюдение стандартов работы, взаимодействие с проверяющими органами, инвентаризация склад/кухня.

• Знания технологий приготовления блюд

• Стратегическое и операционное управление службами питания санаторно-курортного комплекса;

• Разработка и внедрение стандартов обслуживания и новых подходов клиентского сервиса;

• Формирование стратегии развития точек питания;

• Управление финансовыми потоками в своей зоне ответственности, контроль и оптимизация расходов, управление бюджетом, анализ финансовых показателей и принятие решений, направленных на повышение финансовой эффективности службы питания;

• Разработка бизнес кейсов новых проектов;

• Работа с поставщиками, проведение закупок;

• Взаимодействие с государственными органами и контролирующими организациями;

• Формирование и управление командой, включая подбор, обучение, развитие и мотивацию сотрудников.

Требования:

• опыт работы от 3-х лет в должности управляющего рестораном, заведующий производством, бренд-шеф

• уверенный пользователь ПК, знание программы store house (желательно)

• знание организации гостинично-ресторанного обслуживания

• знание документов государственных органов, регламентирующих работу объектов общественного питания (НАССР, ГОСТ, СЭС, и т.д.)

Высшее образование в сфере организации общественного питания/ ресторанного сервиса/менеджмента/управление и экономика на предприятии;

• Опыт запуска новых проектов;

• Знание современных тенденций в области общественного питания и гостеприимства;

• Опыт управления персоналом и формирования команды численностью от 300 человек;

• Знание основ бюджетирования и закупок;

• Знание методов оптимизации затрат и увеличения доходности;

• Знание законодательства в области общественного питания производственной санитарии, пожарной безопасности, техники безопасности, трудового прав и индустриальных стандартов и норм (НАССР);

• Опыт взаимодействия и выстраивания рабочих отношений с государственными и контролирующими организациями.

Условия:

• Заработная плата от 150 000 руб.,

• официальное трудоустройство/ внешнее совмещение

• возможность карьерного роста, как внутри службы, так и ротация по вертикали

• компенсация проживания иногородним сотрудникам.

• График работы: 5/2 с 8:00 до 17:00.