«Меркада» — динамично развивающаяся компания в сфере ресторанного бизнеса и фуд‑сервиса. Мы управляем сетью заведений разного формата и стремимся к созданию уникальных гастрономических концепций, сочетающих традиции и инновации.
Цель позиции
Формирование и реализация единой кулинарной стратегии бренда, обеспечение высокого качества продукции, развитие меню и поддержание репутации компании как лидера в гастрономической сфере.
Основные обязанности:
- разработка и внедрение единой кулинарной концепции для всех заведений сети;
- создание и оптимизация меню (основное, сезонное, специальное), расчёт себестоимости блюд;
- контроль качества приготовления блюд и соблюдения технологических карт на всех площадках;
- обучение и наставничество поваров, проведение мастер‑классов и тренингов;
- мониторинг трендов в гастрономии, внедрение инновационных подходов и новых технологий;
- участие в запуске новых заведений (разработка кухни, подбор оборудования, формирование команды);
- взаимодействие с поставщиками, контроль качества сырья и продуктов;
- организация гастрономических мероприятий, коллабораций и специальных проектов;
- анализ конкурентной среды и адаптация меню под запросы целевой аудитории;
- соблюдение санитарных норм и стандартов безопасности пищевой продукции.
Требования к кандидату:
- высшее кулинарное образование или эквивалентный опыт работы;
- опыт работы шеф‑поваром или бренд‑шефом от 5 лет в ресторанном бизнесе;
- портфолио реализованных гастрономических проектов и концепций;
- знание современных кулинарных техник и трендов;
- опыт управления кулинарной командой от 10 человек;
- навыки финансового планирования и расчёта себестоимости блюд;
- понимание принципов маркетинга и брендинга в ресторанной сфере;
- готовность к командировкам и работе в интенсивном режиме;
- наличие медицинской книжки и соблюдение стандартов HACCP.
Мы предлагаем:
- конкурентоспособную заработную плату от 100 000 ₽ (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом);
- официальное трудоустройство по ТК РФ;
- возможность влиять на развитие бренда и реализовывать творческие идеи;
- работу в профессиональной команде единомышленников;
- доступ к современным кулинарным технологиям и оборудованию;
- корпоративное обучение и участие в профильных мероприятиях;
- гибкий график и возможность профессионального роста.