Обязанности:
- Планирование закупок и контроль расхода продуктов. Специалист составляет заявки на ингредиенты, следит за сроками годности, рассчитывает нормы расхода с точностью до грамма.
- Руководство командой поваров и обучение персонала. Шеф-повар управляет бригадой, проводит мастер-классы, контролирует соблюдение технологических карт, оценивает работу подчинённых.
- Контроль качества приготовления блюд. Шеф-повар проверяет температуру подачи горячих блюд, пробует каждое новое блюдо, следит за внешним видом и временем подачи.
- Обеспечение соблюдения санитарных норм. Специалист контролирует температуру хранения продуктов, следит за чистотой рабочих поверхностей, проводит инструктажи по гигиене.
- Ведение документооборота. Шеф-повар ведёт документацию кухни, анализирует себестоимость блюд, взаимодействует с поставщиками продуктов.
- Участие в планировании банкетов. Специалист разрабатывает меню для различных мероприятий.
- Инвентаризация оборудования и своевременная замена кухонной утвари.